Karakteristik Fisik, Mikrobiologi, dan Organoleptik Nata de Soya dengan Variasi Konsentrasi Sukrosa dan Penggunaan ZA (Zwavelzure Ammoniak)PUTI CALLINA PRIANSA / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Produksi Kelapa di Indonesia mengalami penurunan signifikan selama 15 tahun terakhir, hal ini mengkhawatirkan bagi usaha kecil dan menengah (UMKM) serta industri Nata de coco. Penggunaan sumber nitrogen anorganik seperti ZA mengandung kadar logam yang tinggi terlebih lagi ZA yang digunakan tidak foo... |